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嫩玉米真空保鲜的技术要点

时间:2020-10-14来源:油桃新文科普网

    操作人员须注意个人及操作场所卫生。操作时,先将嫩玉米苞叶、花丝及梗柄除尽,随后剔除霉烂变质的、虫害的、损伤的、畸形跳粒的、过嫩过老的以及其它不合格的嫩玉米,然后用自来水冲洗,分类分级放入塑料周转筐中备用。
              
   (2)预煮、冷却、晾干

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    预煮水中应加入适量的绿色食品保鲜剂、酸和,温度95℃以上,预煮5分钟,使玉米中心的温度达95℃以上。预煮时需轻经翻动,以利受热均匀。预煮好的玉米棒需迅速用流动水冷却至50℃-60℃,晾干备装。
              
   (3)装袋、抽真空、封口
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    装袋之前应用洁净卫生的纱布揩干水滴,再将玉米装入蒸煮袋,放入真空封口机内封口。
              
   (4)杀菌、冷却、恒温培养
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    杀菌温度100℃,时间30分钟,最后将已杀菌好的软包装玉米揩干净后贮存于25℃恒温仓库培养7天,随后逐包检验,挑出合格品。
              
   (癫痫反复发作总不好?武汉中际癫痫病医院告诉你问题在哪里5)检验、装箱、检数、打包、入库。将漏气、劣质者剔除,合格品按等级分别装箱,并用胶带封口入库。
              
    嫩玉米真空保鲜时间的长短受保鲜剂的效果、原料品种、工艺及操作时卫生状况的影响,若配合其它防腐保鲜措施(如低温等)保鲜效果会更好。 

 

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